こんにちは。ザキと申します。閲覧くださりありがとうございます！
人生8杯目のハンドドリップの記録と、雑感を書いてゆきます。
豆は10ｇで、銘柄はインドネシア、スマトラ。
水の量は150mlで、温度は85℃。
段取りは以下の通りです。
①20ml投入する。
②30秒待つ。
③60ml投入する。
④また30秒待つ。（計１分経過）
⑤70ml投入する。
今回は、ともかく、出涸らしのところがサーバーに落ち込むことを気にしすぎないこと。
つまり、ドリッパーを早く取り上げないことを意識して、ハンドドリップを行います。
そして、
一投目の誤差は、1ml。
二投目も、誤差1.9ml。
それなりに順調です。
最終の投入の誤差も1.8ml。
かつてない精度での投入を果たします。
まったく完璧ではありませんが、どうにも、マシになるのはうれしいものです。
畠山大輝先生の『至高のコーヒーの淹れ方』の基本レシピでは、230mlに対して、2分20秒ほどで抽出完了となります。
つまり、230mlなら140秒ならば、150mlでは90秒ほどで、抽出完了の計算です。
ですが、前述の疑念を拭うため、10秒ほど待ってから、ドリッパーを取り下げました。
完成です。
一口含んで、まず、驚きました。
昨日の7杯目とは異なり、口の中に広がったのは、酸味ではなく苦味。
それから、追いかけるようにして、酸味が感じられます。
そのまま、それなりにまとまって、後味もまずまず明瞭です。
まちがいなく、5杯目に並びます。あるいは、超えているかもしれません。
ただ、濃さというべきか、厚みというべきか。
その点は、満足できるものではありません。
結論として、やはり、お湯の投入が3回だけでは、すこし都合が悪いことを確信いたしました。
よって、次回は投入を4回、行います。
なお、昨日、珈琲についての本を購入しました。
あれこれ拝読して、珈琲のレシピにはいかに諸説あるか、改めて思い知らされます。
もちろん、おいしい珈琲は人それぞれで、正解は無いものです。
その上で、2投目と3投目のお湯の量は、それぞれどちらが多いと、どう珈琲の味に影響するのか。
このあたりの理屈が、気になっています。